廚房裡高溫高壓的工作之餘，多數的廚師選擇假日就讓自己放鬆好好休息，但基隆有一位廚師卻不這麼做，劉璨明說：「我們廚師的工作就是，老闆要你煮什麼就煮什麼，每家店都有自己的調味方式，但我想做對人更健康的食物。」他舉例之前待過的某家餐廳，要求在糖醋排骨中，添加了人工色素讓排骨炸起來外觀紅潤，雖然用量都在政府規定的範圍內，但他卻由衷地對此感到擔憂。

從愛裡找到靈感

從事廚師工作十多年來，劉璨明待過數家餐廳，照著老闆指示料理，而現在他利用業餘時間把自己的想法，用廚藝實踐。他說：「在思考這道醬菜時，我想應該要用能代表我跟我老婆的食材，才可以創作出屬於我們自己的料理。」所以他從高雄美濃找來在地小黑豆、經三個月發酵製成的豆鼓，加上嘉義白玉品種蘿蔔做成的珍珠菜脯和基隆當地產的小魚乾，炒製成下飯的小魚乾豆鼓菜脯。

廚師才會做的決定

可是當料理完成時，劉璨明卻遇見另一個難題，通常罐裝食品會在料理裝瓶後透過加熱方式殺菌，來達到可常溫保存目的。但他測試過後發現，加熱之後的小魚乾和菜脯都變得軟爛，失去原本該有的咀嚼口感。「我希望消費者吃到安心的食物，也想讓他們吃得到我用心在製作，所以沒辦法明知道後殺菌會破壞口感還這樣處理。」劉璨明分享了他的想法，也提到常常有消費者問他：妳們罐頭怎麼是冷藏的，我看人家罐頭都常溫耶？！但其實需要冷藏的這些醬菜裡蘊含著的，是一位廚師對於料理的用心與堅持。